看一个火锅店的生意热闹与否，其实主要是看它的翻台率高低。其实翻台也算是一个技术活，每一次翻台的速度，效率，美感都直接关系着客人的与店铺之间的潜在联系，所以翻台率也关系到火锅店软实力的提升。所以，本期四川火锅加盟就告诉你如何提高服务技巧，从而提高火锅翻台率。

每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单。在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好。买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。火锅店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为"节约时间"而忽视了火锅店的整体形象。

全员的参与才能缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。